Μετάβαση στο κύριο περιεχόμενο

Αναρτήσεις

Προβολή αναρτήσεων από Σεπτέμβριος, 2017

Τα μανιτάρια στη Ρωμαϊκή Εποχή

Οι Ρωμαίοι λάτρευαν τα άγρια μανιτάρια και οι αριστοκράτες συνήθιζαν να απολαμβάνουν στα πλουσιοπάροχα γεύματά τους μεγάλες ποσότητες αυτής της τόσο εκλεκτής τροφής. Τα μανιτάρια του γένους Αμανίτα αποτελούσαν γι’ αυτούς ένα πολύ ξεχωριστό γεύμα, τα οποία προτιμούσαν να τρώνε στη μορφή «αυγών». Η έντονη και πλούσια γεύση του Amanitacaesareaήταν ο λόγος που έγινε το αγαπημένο μανιτάρι του Καίσαρα, το οποίο το σέρβιρε στους καλεσμένους του ως απόδειξη του πλούτου και της δύναμης. Πολύ αγαπημένα μανιτάρια ήταν επίσης και ορισμένα του γένους Boletus, ιδιαίτερα ο Boletusedulis, αλλά και οι λευκές τρούφες λόγω της πλούσιας γεύσης και φυσικά του αρώματός τους.  Παρά το γεγονός πως ορισμένα μανιτάρια της οικογένειας των Αμανιτών είναι δηλητηριώδη ή τοξικά, οι αρχαίοι Ρωμαίοι απέφευγαν στα δείπνα τους τις δηλητηριάσεις προσλαμβάνοντας έμπειρους μανιταροσυλλέκτες για να ξεχωρίζουν τα διάφορα είδη αλλά και ανθρώπους να δοκιμάζουν τα πιάτα, προτού τα καταναλώσουν οι επίσημοι καλεσμένοι. Το πόσο ση…

Οι προγνώσεις για την Ελλάδα

Ο φετινός Σεπτέμβριος ήταν αρκετά «φτωχός» στην ανάπτυξη άγριων μανιταριών εξαιτίας των υψηλών θερμοκρασιών και της σχετικής ανομβρίας στο μεγαλύτερο μέρος της Ελλάδας. Οι σποραδικές βροχοπτώσεις κατά τόπους έδωσαν λίγα καρποσώματα στη Δυτική, στη Βόρεια Ελλάδα και στην Ανατολική Θεσσαλία, χωρίς ωστόσο αυτό να ικανοποιεί τους λάτρεις των άγριων μανιταριών. Ο Σεπτέμβριος, όμως, φαίνεται να μας αποχαιρετά με αρκετά ευνοϊκές συνθήκεςγια την ανάπτυξη μανιταριών και ο Οκτώβριος έρχεται πολύ ελπιδοφόρος! Ήδη από σήμερα, 28/9/2017 στους χάρτες του Mushring.comαποτυπώνεται υψηλή καρποφορία σε περιοχές της Ανατολικής Μακεδονίας και της Θράκης. Κατά τις επόμενες ημέρες στο χάρτη μπαίνει και η Ήπειρος, η Δυτική Μακεδονία, η Δυτική Θεσσαλία, περιοχές της Δυτικής και Κεντρικής Στερεάς, ο Όλυμπος και μια μικρή περιοχή στην Ανατολική Πελοπόννησο.  Παραπάνω παρατίθεται ενδεικτικά ένας προγνωστικός χάρτης για την περιοχή του Ολύμπου, το Ελατοχώρι Πιερίας, όπου στις 6-8 Οκτωβρίου διοργανώνουν τις «Μανιτα…

Σπίτι από μανιτάρια;

Τα τελευταία χρόνια παρατηρείται ένα έντονο ενδιαφέρον από διάφορες επιστημονικές ομάδες του πλανήτη μας προς αναζήτηση νέων δομικών υλικών για «πράσινες» κατασκευές. Τα δομικά υλικά που προέρχονται από τη φύση και όχι από τα ορυκτά καύσιμα αποτελούν σίγουρα μια μεγάλη πρόκληση για τους αρχιτέκτονες για να σχεδιάζουν σύγχρονες κατασκευές που δεν επιβαρύνουν καθόλου το περιβάλλον.  Ένα τέτοιο βιολογικό υλικό που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την κατασκευή τούβλων είναι και τα μανιτάρια, και συγκεκριμένα το μυκήλιο του μανιταριού. Αν όλοι οι λάτρεις των μανιταριών ενθουσιάζονται με την ιδέα να μπορούσαν να κατοικούν σε ένα σπίτι που θα έμοιαζε με μανιτάρι, σκεφτείτε πόσο υπέροχο θα ήταν το συναίσθημα αν αυτή η κατασκευή είχε και ως βάση των δομικών υλικών τα ίδια τα μανιτάρια.  Η δημιουργία οικήματος από τούβλα που έχουν παρασκευαστεί από μανιτάρια δεν βρίσκεται βέβαια στη σφαίρα της φαντασίας ούτε άλλωστε είναι κάτι καινούργιο. Έχει ήδη κατασκευαστεί εδώ και αρκετά χρόνια στη Νέα Υόρκη έν…

Aspergillus tubingensis, ο μύκητας που «τρώει» τα πλαστικά

Σήμερα η τεράστια χρήση του πλαστικού για την παραγωγή πλήθους καθημερινών προϊόντων έχει σαν συνέπεια να σωρεύονται όλο και μεγαλύτερα ποσά πλαστικών απορριμμάτων, τα οποία είναι πολύ δύσκολο να αποσυντεθούν και λογικά παραμένουν στο περιβάλλον για εκατοντάδες χρόνια. Τα πλαστικά απελευθερώνουν επιβλαβείς χημικές ουσίες οι οποίες διοχετεύονται στον υδροφόρο ορίζοντα και στο έδαφος, πράγμα που σημαίνει πως απειλούνται πολλά ζώα που θα τις προσλάβουν στον οργανισμό τους μέσω της τροφής τους.  Πρόσφατη έρευνα, όμως, που πραγματοποιήθηκε από επιστήμονες του World Agroforestry Centre (ICRAF) και του Kunming Institute of Botany στην Κίνα, με δείγματα πλαστικών απορριμμάτων σε χωματερή του Ισλαμαμπάντ στο Πακιστάν, απέδειξε πως ο μύκητας Aspergillus tubingensisεκκρίνει ένζυμαστην επιφάνεια του πλαστικού, ικανά να διασπούν τους χημικούς δεσμούς μεταξύ των πλαστικών μορίων και των πολυμερών. Ο μύκητας  Aspergillus tubingensis ζει συνήθως στο έδαφος, όμως σε εργαστηριακές δοκιμές διαπιστώθηκε…

Μαγειρεύοντας με Shiitake: Μια Κινέζικη συνταγή

Τα μανιτάρια Shiitakeαποτελούν ένα δημοφιλές συστατικό για την Κινεζική κουζίνα τόσο λόγω της θρεπτικής τους αξίας όσο και της μοναδικής τους γεύσης. Ο συνδυασμός μάλιστα αυτών των μανιταριών με το καστανό ρύζι είναι σίγουρα μία εύκολη, απλή και νόστιμη επιλογή για εκείνους που ακολουθούν χορτοφαγική διατροφή.  Υλικά που θα χρειαστούν: 6-8 φρέσκα μανιτάρια Shiitake 2 κουταλιές της σούπας σταφυλέλαιο (grapeseedoil) ή οποιοδήποτε άλλο λάδι ουδέτερης γεύσης π.χ. ηλιέλαιο  Ένα κομμάτι τζίντζερ, αποφλοιωμένο και κομμένο σε λεπτές φέτες 2 σκελίδες σκόρδο (λιωμένες) 1 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες τσίλι 3 ½ κούπες μαγειρεμένο καστανό ρύζι. Καλό είναι να έχει παρασκευαστεί από την προηγούμενη ημέρα και να έχει διατηρηθεί στο ψυγείο. 1 κουταλιά της σούπας σόγια 1 σφηνάκι κρασί Shaoxing. Αν δεν βρείτε στην αγορά, εναλλακτικά χρησιμοποιείστε κουμανταρία.  Λίγα λεπτά σπαράγγια Λίγο αλάτι  Λίγο άσπρο πιπέρι.  Εκτέλεση: Σκουπίστε τα μανιτάρια με μία υγρή πετσέτα και κόψτε τα σε φέτες. Τα στελέχη δεν θα χρησιμοπ…

Οι παραδόσεις για τα μανιτάρια στις φυλές του Μεξικού

Οι ιθαγενείς στο Μεξικό γνώριζαν τα άγρια μανιτάρια πολλά χρόνια πριν την Ισπανική κατοχή. Η φυλή του Mixtec, που είναι η τρίτη μεγαλύτερη φυλή μετά από τους Nahuaκαι τους Maya, διατηρεί μέχρι σήμερα αρχαίες παραδόσεις σχετικά με τη γνώση και τη χρήση των άγριων μανιταριών.  Τα μέλη της φυλής Mixcetείναι εγκατεστημένα σε μια τεράστια περιοχή που καλύπτει τις πολιτείες της Oaxaca, Pueblaκαι Guerrero, και στη γλώσσα τους αποκαλούνται ως «ñuu savi», δηλαδή ως άνθρωποι της βροχής. Από τα πολύ παλιά χρόνια, η πιο διαδεδομένη χρήση των μανιταριών σ’ αυτές τις περιοχές ήταν σαφώς ως τρόφιμα, ωστόσο υπήρξε η χρήση τοξικών μυκήτων σε τελετουργίες, όπως άλλωστε και η λαϊκή χρήση ορισμένων ειδών.  Η παραδοσιακή γνώση των μανιταριών περνούσε από γενιά σε γενιά, καθώς οι γονείς μετέδιδαν τις γνώσεις τους στα παιδιά τους στη διάρκεια των καθημερινών δραστηριοτήτων τους. Συνήθως, τα παιδιά άρχιζαν να μαθαίνουν εμπειρικά να αναγνωρίζουν τα μανιτάρια γύρω στην ηλικία των επτά ετών, ηλικία κατά την οποία…

Γιατί κάποια μανιτάρια λάμπουν τη νύχτα;

Πριν από πολλά χρόνια, το έτος 1839 ο Άγγλος βοτανολόγος George Gardner ανακάλυψε στη Βραζιλία ένα μανιτάρι, που οι ντόπιοι το αποκαλούσαν «flor de coco», δηλαδή λουλούδι της καρύδας, καθώς αυτό το μανιτάρι εντοπίζεται προσαρτημένο στα φύλλα στη βάση νεαρών κοκοφοινίκων. Αυτό που εντυπωσίασε τον Άγγλο βοτανολόγο ήταν το γεγονός πως το «flordecoco» έλαμπε μόλις έπεφτε το σκοτάδι, παίρνοντας μια πράσινη απόχρωση. Ο Gardner προσπάθησε να το ονομάσει Agaricus phosphorescens, ωστόσο ο συνάδελφός του Miles Joseph Berkeley το περιέγραψε με το συγκεκριμένο όνομα A. gardneri. Τελικά, τον Φεβρουάριο του 2005 η Marina Capelari με τους συνεργάτες της το τοποθέτησαν στο γένος Neonothopanus και έτσι προέκυψε και η ονομασία Neonothopanus gardneriΓιατί όμως αυτό το μανιτάρι λαμπιρίζει στο σκοτάδι; Την απάντηση σ’ αυτό το ερώτημα έρχεται να τη δώσει μια ομάδα ερευνητών από το Πανεπιστήμιο του Σάο Πάολο της Βραζιλίας, οι οποίοι δημοσίευσαν τα αποτελέσματα της έρευνά τους στο περιοδικό Current Biology

Κέτσαπ από μανιτάρια! Μια Αγγλική συνταγή από το 1700

Στις αρχές του 1700 μ.Χ. Άγγλοι εξερευνητές γνώρισαν από τους κατοίκους της Σιγκαπούρης και της Μαλαισίας μια σάλτσα, η οποία ήταν κάπως διαφορετική από την κέτσαπ που έχουμε συνηθίσει σήμερα: την κέτσαπ από μανιτάρια. Οι λαοί της Άπω Ανατολής συνήθιζαν να φτιάχνουν κέτσαπ από καρύδια, μανιτάρια και στρείδια για να συνοδεύουν τα ψάρια, που στην ουσία ήταν μια παρόμοια σάλτσα με τη σάλτσα σόγιας. Οι Άγγλοι στη συνέχεια υιοθέτησαν αυτόν τον τύπο κέτσαπ στη δική τους κουζίνα για να συνοδεύσουν τα ψάρια αλλά και τα κρεατικά. Σήμερα διασώζεται αυτή η τόσο παλιά συνταγή στο ιστολόγιο Wold Turn'd Upside Down. Υλικά: 16 μανιτάρια ψιλοκομμένα (1/2 κιλό περίπου) 1 χούφτα αλάτι (1 κουταλιά της σούπας) 5 κρεμμυδάκια ξερά (τύπου στιφάδου) κομμένα σε μεγάλα κομμάτια στα οποία καρφώνουμε ένα γαρίφαλο
Λίγο μαύρο πιπέρι 1 κομμάτι τζίντζερ ψιλοκομμένο 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες λίγα κομμάτια Mace(αν δεν βρείτε, βάλτε τριμμένο μοσχοκάρυδο) 1-2 φύλλα δάφνηςΕκτέλεση: Καθαρίστε τα μανιτάρια, σκο…

Κανθαρέλες Τουρσί

Το Φθινόπωρο μέσα σε δρυοδάση είναι εύκολο να εντοπίσει κανείς τα άγρια μανιτάρια Κανθαρέλες, τα οποία μπορεί να τα φτιάξει και τουρσί, προκειμένου να διατηρηθούν περισσότερο χρονικό διάστημα.  Υλικά:  1,5 κιλό άγρια μανιτάρια Κανθαρέλες 1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο 1 μικρό κρεμμύδι κομμένο σε δύο κομμάτια 1-3 σκελίδες σκόρδο (ανάλογα τις προτιμήσεις) 1-2 φύλλα δάφνης 1/3 κουταλάκι του γλυκού πιπεριά (ωραία είναι και η Φλωρίνης) 1/3 φλιτζάνι του  καφέ ζάχαρη 2 κουταλιές της σούπας αλάτι 1 φλιτζάνι του καφέ λευκό ξύδι 1 κουτάλι της σούπας μηλόξυδο 1/3 φλιτζάνι λευκό κρασί
1 φλιτζάνι νερό. Χρόνος προετοιμασίας 20-30 λεπτά.
Μοιράστε την ποσότητα των μανιταριών σε τέσσερα μέρη και βάλτε την κάθε δόση σε ένα βαθύ τηγάνι για σοτάρισμα σε αναμμένη εστία, έως ότου τα μανιτάρια απελευθερώσουν τα περισσότερα υγρά. Μόλις ολοκληρωθεί η διαδικασία, μεταφέρετε όλη την ποσότητα των μανιταριών σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέστε όλα τα παραπάνω υλικά. Αφήστε το μείγμα να φτάσει στο σημείο βρασμού και έπειτα χαμηλ…

H Ελληνική αγορά μανιταριών

Τα άγρια μανιτάρια είναι σαφώς από τις πιο νόστιμες και υγιεινές τροφές που παρέχει απλόχερα η φύση στον άνθρωπο. Επειδή όμως η συλλογή των μανιταριών στο δάσος αποτελεί μια εποχική δραστηριότητα και δεν είναι πάντα εύκολο να βρίσκουμε τα μανιτάρια που μας αρέσουν και ωφελούν σε μεγάλο βαθμό τον ανθρώπινο οργανισμό, ευτυχώς για όλους εμάς τους λάτρεις αυτής της ευλογημένης τροφής υπάρχουν πλέον στην Ελλάδα αρκετά σημεία πώλησης φρέσκων αλλά και αποξηραμένων μανιταριών που μπορούν εύκολα, άμεσα και γρήγορα να φτάσουν στο πιάτο μας. Αν ανατρέξει κανείς στο διαδίκτυο, μπορεί να ανακαλύψει ότι μανιτάρια στην Ελλάδα μπορούν να φτάσουν από κάθε μεριά του κόσμου και σε κάθε μορφή, εμείς όμως θα αναφερθούμε σ’ αυτό το άρθρο μόνο σε επιχειρήσεις που προμηθεύουν την αγορά με προϊόντα που προέρχονται από τα ελληνικά δάση ή που παράγονται στην Ελλάδα.  Μια εταιρεία που μπορεί να προμηθεύσει φρέσκα μανιτάρια δικής της παραγωγής, αλλά και άγρια μανιτάρια αποξηραμένα είναι η εταιρεία Δίρφυς στην Εύβο…