Μετάβαση στο κύριο περιεχόμενο

Αναρτήσεις

Προβολή αναρτήσεων από Δεκέμβριος, 2017

Πλένονται ή δεν πλένονται τα μανιτάρια;

Ένα θέμα συζήτησης που πυροδοτεί συχνά σχόλια και διχάζει τους λάτρεις των μανιταριών είναι το εάν πρέπει ή όχι να πλένονται τα μανιτάρια προτού μαγειρευτούν. Επειδή είναι γνωστό πως τα μανιτάρια λόγω της πορώδους σύνθεσής τους είναι αρκετά απορροφητικά, έχει επικρατήσει η άποψη πως τα μανιτάρια δεν πρέπει να πλένονται και αρκεί απλώς να σκουπίζονται με μια υγρή πετσέτα ή να καθαρίζονται με ένα βουρτσάκι.
Σίγουρα, μια μέθοδος γρήγορου καθαρισμού με υγρή πετσέτα εφαρμόζεται εύκολα σε μανιτάρια μικρής ποσότητας και κυρίως σ’ αυτά που προέρχονται από καλλιέργεια. Εφόσον τα μανιτάρια καλλιεργούνται μέσα σε αποστειρωμένα κομπόστ, ελαχιστοποιείται και η πιθανότητα να έχουν αναπτυχθεί βακτήρια και ταυτόχρονα διατίθενται στον καταναλωτή αρκετά καθαρά. 
Τι γίνεται όμως με τα μανιτάρια που συλλέγουμε στο δάσος; Αρκεί ένα απλό υγρό καθάρισμα για να απομακρυνθούν οι λάσπες, τα βακτήρια και τα έντομα; Σ’ αυτή την περίπτωση ασφαλώς και επιβάλλεται το πλύσιμο με νερό, αρκεί να ληφθεί υπόψη πως απαιτ…

Τα μανιτάρια κάνουν πάρτι στην Ελλάδα!

Η ανάπτυξη των μανιταριών σε πολλές περιοχές της χώρας μας συνεχίζεται και για τις επόμενες ημέρες. Παρατίθεται ενδεικτικά ένας χάρτης όπου απεικονίζεται πως στην Πελοπόννησο, στην Κρήτη και στα νησιά του Αιγαίου υπάρχει μεγάλη πιθανότητα να αναπτυχθούν μανιτάρια την Πέμπτη 14 Δεκεμβρίου, κάτι που δηλώνει πως η καρποφορία θα συνεχιστεί και τις επόμενες ημέρες.  Στους χάρτες πρόγνωσης του Mushringαποτυπώνεται η περιοχή και η ημέρα που αρχίζει η ανάπτυξη της καρποφορίας των μανιταριών και όχι η διάρκειά της. Συνεπώς, όταν κάποιος παρακολουθεί τους χάρτες πρόγνωσης και δει πως στην περιοχή που τον ενδιαφέρει φαίνεται πως υπάρχει πιθανότητα να βγουν μανιτάρια, μπορεί ασφαλώς να επισκεφτεί την περιοχή και τις επόμενες ημέρες και να βρει μανιτάρια, ασχέτως εάν πλέον η περιοχή δεν αποτυπώνεται στους χάρτες. Κρατήστε, λοιπόν, του χάρτες, παρακολουθήστε τις περιοχές που σας ενδιαφέρουν και επικοινωνήστε ελεύθερα μαζί μας στην περίπτωση που έχετε οποιαδήποτε απορία. Το θέμα είναι να αξιοποιούντ…

Ο τρόπος μαγειρέματος επηρεάζει τα θρεπτικά συστατικά των μανιταριών!

Πρόσφατη έρευνα από μια ομάδα Ισπανών ερευνητών που δημοσιεύτηκε στο «International Journal of Food Sciences and Nutrition» απέδειξε πως ο καλύτερος τρόπος για να διατηρούνται τα θρεπτικά συστατικά και η αντιοξειδωτική δράση των μανιταριών είναι να μαγειρεύονται σε φούρνο μικροκυμάτων ή να ψήνονται στη σχάρα. Η έρευνα εφαρμόστηκε σε τέσσερα ευρέως διαδεδομένα μανιτάρια καλλιέργειας, στα Agaricus bisporus, Lentinula edodes (shiitake), Pleurotus ostreatus και Pleurotus eryngii, τα οποία αφού πρώτα μαγειρεύτηκαν έπειτα υποβλήθηκαν σε ψυχρή ξήρανση (freeze-dried) και μελετήθηκε η σύνθεση και η αντιοξειδωτική τους δράση.  Από τα αποτελέσματα αυτής της έρευνας προέκυψε πως η σύσταση της πολυφαινόλης και η αντιοξειδωτική δράση είχε αυξηθεί σημαντικά στα μανιτάρια που είχαν μαγειρευτεί στο φούρνο μικροκυμάτων ή είχαν ψηθεί στη σχάρα, χωρίς ταυτόχρονα να σημειωθούν σημαντικές απώλειες της θρεπτικής τους αξίας. Μάλιστα, η προσθήκη λίγο ελαιόλαδου σε ψημένα μανιτάρια βελτίωσε ακόμη περισσότερο …